Familienrezepte
Das "Superfood" aus der Region
"Kartoffeln sind ein vielseitiges Lebensmittel und liefern neben Kohlenhydraten auch Eiweiß sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist insbesondere die Qualität des Kartoffeleiweißes hervorzuheben. Es enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht eigenständig bilden kann, und daher über die Nahrung zuführen muss.
Interessant ist außerdem, wie sich die Zubereitung und Lagerung von Kartoffeln auf ihre Stärke auswirken. Werden gekochte Kartoffeln abgekühlt und anschließend für mindestens einen Tag im Kühlschrank gelagert, kann sich durch die sogenannte Retrogradation ein Teil der Stärke in resistente Stärke umwandeln, die zu den Ballaststoffen zählt."
- Sophia Pauly, Oecotrophologin
Unsere Familienrezepte
Zahlreiche Möglichkeiten der Zubereitung bringen die Aromen unserer Kartoffeln immer neu zur Geltung.
Salz- oder Bratkartoffeln, Kartoffelspalten und –stampf sowie auch Pommes frites und Kartoffelgratin sind schmackhafte Klassiker dieses vielseitigen Gemüses.
Ofenkartoffeln
Omas Kartoffel-Möhren-Stampf
Herzhafte Kartoffelwaffeln
Mutters Kartoffelsalat
Ofenkartoffeln
für ca. 4 Personen
Zutaten:
• 1,5 kg unserer Kartoffeln
• 3-4 EL Öl
• Je einen halben Teelöffel Paprika Edelsüß und Rosenscharf
• Salz nach Belieben
Anweisung:
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Je nach Gusto die Kartoffeln gut abwaschen oder Schälen, anschließend in Spalten schneiden.
Die Kartoffelspalten auf ein Backblech geben und mit Öl benetzen, salzen und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
Mit Salz und Paprika nachwürzen und schmecken lassen.
Tipp: Bei uns Zuhause sind Ofenkartoffeln mit Salat und Quarkdipp eine Art Signature Dish. Sie schmecken immer allen Generationen und werden daher auch gerne vorbereitet, wenn Freunde oder Familie zu besuch sind.
Falls tatsächlich etwas übrig bleibt, schmecken die Spalten auch am Abend noch super lecker.
Omas Kartoffel-Möhren-Stampf
für ca. 5 Personen
Zutaten:
• 2,0 kg unserer Kartoffeln
• 1,0 kg Möhren
• 3 Zwiebeln
• 4-5 EL Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskat
Anweisung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einen großen Topf geben. Die Möhren ebenfalls schälen, in etwa 1-2 cm dicke Ringe schneiden und auf die Kartoffeln geben. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Kocht es? Dann bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe noch gute 26 Minuten weiter kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, grob schneiden und im Öl glasig anbraten.
Kartoffeln und Möhren nach Erreichen der Garzeit fast vollständig abgießen, grob stampfen. Zwiebeln und Öl aus der Pfanne unterheben.
Mit etwas Muskat würzen.
Tipp: Bei meiner Oma gab es hierzu Pfannkuchen mit Apfelmus. Meine Frau reicht dazu gerne einen Salat und mein Vater freut sich auch über einen Sahnehering als Beilage.
Herzhafte Kartoffelwaffeln
ergibt 12 Waffeln
Zutaten:
• 0,5 kg unserer Kartoffeln, geschält
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g zerlassene Butter
• 225 ml Vollmilch
• 4 Eier
• 1 gestrichener TL Salz
Anweisung:
Die geschälten Kartoffeln ohne Salz kochen, stampfen und etwas abkühlen lassen, bevor alle weiteren Zutaten hinzugefügt werden. Alles gut vermengen.
Den Teig im Waffeleisen ausbacken.
Tipp: Zu den Waffeln z.B. einen Dipp aus Schmand oder Joghurt reichen und mit Tomaten und Gurken toppen. Auch Schnittkäse und Wurst schmecken als Beilage dazu.
Mutters Kartoffelsalat
für ca. 5-6 Personen als Beilage
Zutaten:
• 2 kg unserer Kartoffeln
• 3/4 Glas Mayonnaise
• 1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• ca. 150 g eingelegte Gurken und etwa 4 EL Gurkenwasser
• Salz, Pfeffer
Anweisung:
Die Kartoffeln grob waschen und mit Schale je nach Dicke gute 30 Minuten kochen. Vor dem Pellen ganz auskühlen lassen.
Mayonnaise, Gurkenwasser und Gemüsebrühe glattrühren.
Die Gurken in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln abziehen und ebenfalls kleinschneiden.
Beides zum Dressing geben.
Tipp: Um die Kartoffeln besser mit der Sauce vermengt zu bekommen, immer nur portionsweise zum Dressing geben und direkt untermengen.
Der Kartoffelsalat lässt sich super am Vortag vorbereiten, dann vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.